Meat Smoking and Smokehouse DesignDe meeste boeken over roken geven slechts wat elementaire informatie en zijn dan gevuld met recepten; dit boek is de omgekeerde, wetenschappelijke informatie en theorie zoals het van toepassing is op het roken van vlees en een paar recepten waarvan je er een kunt beginnen. Terwijl verschillende recepten meestal in de schijnwerpers komen te staan, is de mening van de auteurs dat de technische knowhow achter het bereiden van vlees en worst veel